米歇爾柯茲;Michel Cluizel;波特酒;葛拉漢;Graham's;酒漬葡萄;柑橘果醬;橙酒;巧克力;巧克力冰淇淋;手工法式冰淇淋;駱師傅法式冰淇淋之家

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商品編號:002

【味覺食研室品鑑計畫:十二月巧克力主題】葡萄酒心巧克力冰淇淋+橘絲酒心巧克力冰淇淋

TWD $1,250

預計:2021/12 出貨

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商品詳情

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 味覺食研室品鑑計畫 

【12月主題:莊園巧克力-米歇爾柯茲】

 

這是駱師傅為「莊園巧克力」主題打造的兩款高級訂製冰淇淋,這也是暨「漩渦交響曲-泥煤威士忌巧克力冰淇淋」後,以米歇爾柯茲莊園級巧克力創作的全新風味組合!

第一款取名『阿卡迪亞Arcadia的葡萄酒心巧克力冰淇淋,以中美洲墨西哥出產、擁有榛果香氣的『墨卡雅(Mokaya莊園巧克力作為基底,奢侈倒入一整瓶葡萄牙引以為豪的Graham's陳年波特酒,並夾心用波特酒特別釀漬的葡萄乾。吃入一口,烈酒與果香的華麗風味瞬間捲入,彷彿品嚐了最濃縮的地中海陽光——甜蜜的葡萄、紫皮無花果、乾果、百花蜂蜜和一切關於幸福的回憶。接著墨卡雅如溫暖的雙手彈奏起這些風味,美味的音調久久回盪於鼻腔,使人思緒和靈魂飄入巧克力與葡萄香編織的無憂國度(Arcadia)之中……

根據古希臘傳說,阿卡迪亞居住著酒神戴奧尼索斯之子「牧神潘恩」。在那個神祕的國度,物產富饒、靈魂無憂純潔,而牧神會吹奏起愜意歡快的笛音,和美麗的寧芙們嘻笑玩鬧著……如果喜歡古典樂,那麼我們推薦品嘗時搭配德布西的〈牧神的午後前奏曲〉,也許會感受到酒漬葡萄乾香氣的一路前進,如長笛的試探,接下來波特酒豎琴般的明亮感撩撥進來,巧克力的圓潤像是法國號,接起了整個幻想夢境......

在品嚐的過程中,我們發現墨卡雅莊園的巧克力帶有漂亮的蜂蜜與榛果香氣,且能在口中留下如香莢蘭般圓潤悠長的尾韻。這讓我們想將這華麗的調性在冰淇淋中更加彰顯,所以加入與榛果、香莢蘭調性極合,帶有無花果、乾果和堅果香氣的Graham's陳年波特酒。而為了製造出味蕾上的風味煙火,夾入用波特酒、蘭姆酒等數種烈酒釀漬的葡萄乾,使優雅的酸味與酒香作為炫麗煙火的引線。

 

第二款是取名『金星Venus的橘絲甜酒巧克力冰淇淋,使用非洲馬達加斯加出產、自帶蜂蜜、熱帶水果和柑橘風味的『曼哥羅(Mangaro莊園巧克力為基底,加入選用加勒比海野生柑橘的柑曼邑(Grand Marnier)和獨家調配的烈酒,並夾心自製的柑橘果醬!這款可以說是經典糖漬橙絲巧克力(orangettes)的升升升級版,芬芳的橙酒、橘絲果醬和巧克力,彷彿柑橘風味的多米諾骨牌——甘苦、香甜、圓潤,一層一層迭進成華美的味蕾花樣,好吃到眼冒金星!傳說中,美麗維納斯(Venus)心心念念的所謂金蘋果,實際上就是芳香澄黃的甜橙……女神如此,何況凡人?

也許可以試試挑個有陽光的日子,洗完澡放鬆後一邊享受冰淇淋,一邊聽Sufjan Stevens的〈Mystery of Love〉或〈Visions of Gideon〉。吃起來像地中海的夏日午後。

曼哥羅莊園是一款內斂的巧克力,聞著就有一股柑橘美好的麝香香氣,而品嚐時,就能在前段感受到浸潤在花蜜的熱帶水果,比如芒果、百香果的風味,接著蜜漬柑橘的味道緩慢舒展。腦中浮現都是讓人放鬆的場景比如陽光天的柑橘果園、添加橙酒的熱可可,以及能一起配著吃的香料麵包。可可真的很神奇,明明就只是經過發酵、烘焙、研磨和精煉,卻可以產生如此多變的味道,勾起如此多的回憶......

 

 關於味覺食研室品鑑系列計畫 

這是駱師傅冰淇淋之家前所未有的計畫——「味覺食研室品鑑計畫」!結合法國高級訂製和食材風土的概念,打造獨特奢華的冰淇淋,搭配專業的線上互動式課程,在品嚐的同時拓展味蕾的疆界!這是一檔為期半年的訂閱制計畫,預計每個月推出以美味食材為核心的主題組合,並與國內外優秀品牌進行合作!

每個月的主題組合內,都會有至少:兩款高級訂製冰淇淋、一組品鑑課程用的食材,和一套線上品鑑課程+獨家教材!(內容會根據主題有所改變)

而六個主題依序會是:

十二月的『莊園巧克力(Plantation Chocolate)』

一月的『天然香莢蘭(True Vanilla)』

二月的『超級烈酒(Spirit)』

三月的『咖啡風味輪(Flavor Wheel)』

四月的『乳酪狂想(Fromage Rhapsody)』

五月的『鮮花季(Flora)』

 

 關於米歇爾柯茲 

對馬克柯茲(Marc Cluizel)而言,它的品牌承諾使用「頂級材料」後,莊園巧克力的運作便自然而然地展開。柯茲盡其可能地使用頂級芳香可可、可可脂與蔗糖,而且與眾不同地不使用大豆卵磷脂,以及其他可能掩蓋巧克力風味的香莢蘭。可可豆與葡萄的發酵過程相近,因而與葡萄酒、產地及莊園的理念有所連結,柯茲會請合作的可可農提供與發酵和傳統技巧相關的文件,接著以這些資料為基礎,做出發酵與烘豆的最佳選擇。Valetine Tibère,《世界精選巧克力輕圖鑑》,p.91

 

冰淇淋製作

我們的冰淇淋保證100%使用天然食材,絕不外加人工香料、色素、安定劑等製作。選用台灣小農鮮乳『鮮乳坊』、新鮮青殼烏骨雞蛋,以及法國AOC認證的依思尼奶油和鮮奶油,並針對國人口味特意減少糖及脂肪含量。滿足口腹之慾之外,也滿足健康要求!

如果冰淇淋太硬挖不動,請放置冷藏3-5分鐘,待湯匙可輕易挖起再食用。此時冰淇淋組織會微微膨脹,香味得以釋放,口感則變得更絲滑綿密,是冰淇淋最美味的狀態。

 

冰淇淋成分 

【阿卡迪亞葡萄酒心巧克力冰淇淋】

品名:葡萄酒心巧克力冰淇淋

成分:米歇爾柯茲墨卡雅莊園黑巧克力、Graham's十年波特酒、酒漬葡萄乾、米歇爾柯茲可可粉、鮮奶、鮮奶油、奶油、雞蛋、糖、穀類和豆類澱粉。

容量:473ML(約3-4人份,可挖6-7球)。

期限:不開封可冷凍保存4個月,開封後請於一周內食用完畢。

產品警語:本產品含有含麩質之穀物、大豆、蛋、牛奶及其製品,請可能過敏者勿食。另外此款冰品含有高濃度酒精,不宜給18歲以下者食用。

 

【金星柑橘甜酒巧克力冰淇淋】

品名:柑橘甜酒巧克力冰淇淋

成分:米歇爾柯茲曼哥羅莊園黑巧克力、香甜橙酒、自製柑橘果醬、可可粉、鮮奶、鮮奶油、奶油、雞蛋、糖、穀類和豆類澱粉。

容量:473ML(約3-4人份,可挖6-7球)。

期限:不開封可冷凍保存4個月,開封後請於一周內食用完畢。

 產品警語:本產品含有含麩質之穀物、大豆、蛋、牛奶及其製品,請可能過敏者勿食。另外此款冰品含有高濃度酒精,不宜給18歲以下者食用。

 

到貨日期注意事項

一、因每日生產和庫存有限,發貨前會先以電話或簡訊進行通知。

二、為確保商品到貨品質,購滿三盒以上即可宅配。未滿三盒,則只提供到店自取的服務。

三、為確保商品到貨品質,出貨前一天會以電話通知,若無接通,則會延遲出貨時間。

四、冰淇淋全程黑貓冷凍宅配,拿到商品請直接放入冷凍庫,以免變質。

五、台灣地區購買商品滿3000元免運(未滿3000元,運費200元);離島地區購買商品滿 6000元免運(未滿6000元,運費400元)。

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